果蔬的速冻方法


现代社会人们一般都采用冷库来保管新鲜果蔬肉类食品,速冻保鲜方法成了人们无时无刻关注的话题。那么果蔬食品类的速冻方法有哪些呢?

果蔬速冻的方法有:

(1)鼓风冷冻法 一般采用隧道式鼓风冷冻机,产品用网带携带通过隧道,一般与冷风逆流而行,这种冷冻法通常采用的冷空气温度为-18~-34℃,风速在每分钟30~1066米之间。

此外还有流他冷冻法,小颗粒产品如青豌豆、甜玉米以及各种切分成小块的蔬菜都可以用这种方法,颗粒产品销放在一个有孔眼的网带上或有扎眼的盘子上,铺放厚度为2.5~12.5厘米,进行冷冻时,将冷空气以足够的速度由网带下方向上强烈吹送,将产品吹起但不带走,这种方法增加了冷空气与物料的接触面积,冷冻速度快。

(2)间接接触冷冻法 这种方法是将产品由制冷剂冷却的金属板面接触冷冻降温,主要装置是在绝热的厢厨内装置可以移动的空心金属板,制冷剂在平板的空心内部流动,产品则放置在上下两空心平板之间紧密接触,进行热交换。主要有以下三种类型:间隙式接触冷冻厢、半自动接触冷冻厢、全自动接触冷冻厢。一般的冷冻温度在-45℃。

(3)浸渍冷冻法 产品直接浸在液体制冷剂中,液体是热的良导体,在浸渍冷冻中与产品接触面积最大,冷冻速度最快。

(4)低温冷冻法 这种方法是产品在一种沸点很低的制冷剂进行相变的条件下(液态变为气态)获得迅速冷冻的方法。这是通过制冷剂在沸腾相变过程中需要吸收大量的热,这些热量由产品中吸取而使其降温,通常的制冷剂是液态氮,沸点为-195.81℃,其次是二氧化碳,沸点是-78.5℃,这种方法比前几种制冷速度快,效果好。液氮速冻装置如图18。

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