夏季蔬菜如何储藏


夏天气温高,且经常会有台风天气,这样使得蔬菜相对难于保存,而且保存的时间越长,蔬菜所产生的致癌物亚硝酸盐会越多,而素菜冷库租赁业能解决这些问题,但蔬菜种类繁多,怎样的菜,如何放进冷库,怎样的温度才适合,如下蓝格蔬菜冷库租赁管理系统为您讲解夏季蔬菜怎样储藏。

一、叶菜类

1、一般叶菜竖着放

最佳保存环境:0℃~4℃,不能低于0℃。 最佳保存时间:24小时。

利用旧报纸,给叶片喷点水,然后用报纸包起来,以直立的姿势根部朝下放进冰箱(如果横着放,蔬菜为了尽量恢复它生长时的原始状态会消耗很大的能量,所以横放的蔬菜更容易发黄。竖放时,蔬菜的叶绿素、营养素和含水量都要比横着放保存得好,且存放时间越长,差异越大)但要注意的是,如果蔬菜上有水滴,就容易腐烂,所以要先把蔬菜放在通风处略微吹干或轻轻擦掉水气。

2、结球叶菜横着放

结球叶菜有大白菜、结球甘蓝、结球莴苣和包心芥菜等。结球类蔬菜发生腐败均从心开始,而且轻微的腐败肉眼往往无法察觉。将结球叶菜倒置或者横着放,让根部不接触地面,外面一层叶子耐寒、耐碰,能起到保护菜心的作用,吃的时候将外层变黄的叶子撕掉即可。

二、果菜类

最佳保存环境:10℃左右,不能低于8℃。保存时间:3天。

四季豆、豇豆之类的蔬菜通常直接放在塑胶袋或保鲜袋中冷藏就能保存3天,但是放久了会逐渐出现咖啡色的斑点,有碍观瞻。如果想保存得更久一点,则最好把它们洗干净以后用盐水汆烫并沥干水分,再放进冰箱中冷冻。不过要记得水分一定要沥干,这样冷冻过的豆子才不会粘在一起。另外再提醒一点,果菜类蔬菜最好是先洗再切,不然营养流失量很大。

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